Hoenderbredie met spek en botterbone

Ek sorg dat daar altyd ’n pak of twee spekvleis in die vrieskas en geblikte tamaties en bone óf keker-ertjies in my koskas is. Dit red my gereeld as ek voor ’n leë yskas te staan kom of nie weet wat om vir aandete te maak nie. Saam maak dit die heerlikste, geurigste sous waarin jy hoender kan stowe of sommer net so oor pasta of koeskoes kan skep.

1 groot ui, grof gekap
1 x 250 g pak spekvleis, gesnipper
4-6 porsies hoender
10 ml (2 t) olie
60 ml (¼ k) sjerrie
125 ml (½ k) ligte hoenderaftreksel óf water
2 x 410 g blikke tamaties in sap
30 ml (2 E ) tamatiepasta
Sout en vars gemaalde swartpeper
1 x 440 g botterbone, gedreineer en afgespoel
Handvol vars pietersielie, grof gekap