AFGRI
BEAN
26 Sep
-
9510
0,00
CORN
26 Sep
-
4809
0,00
SOYA
26 Sep
-
9306
0,00
SUNS
26 Sep
-
10108
0,00
WEAT
26 Sep
-
6960
0,00
WMAZ
26 Sep
-
4790
0,00
YMAZ
26 Sep
-
4709
0,00
AMT
Ave Wool - Non RWS
16 Sep
-
166,31
0,00
Ave Wool - RWS
16 Sep
-
174,76
0,00
Beeste A2/3
16 Sep
-
60,68
-0,67
Beeste AB2/3
16 Sep
-
56,6
-0,92
Beeste B2/3
16 Sep
-
52,85
-1,51
Beeste C2/3
16 Sep
-
50,84
1,51
Bevrore Hoender
16 Sep
-
31,02
-0,01
Bokkies (onder 30 kg)
16 Sep
-
75,48
18,07
Bokooie
16 Sep
-
45,78
3,28
Groot (meer as 40 kg)
16 Sep
-
44,01
5,77
Hoender (IQF)
16 Sep
-
30,23
0,48
Medium (30-40kg)
16 Sep
-
53,08
10,03
Pork Average
16 Sep
-
27,22
-0,34
Poultry Average
16 Sep
-
31,03
-0,15
Skaap A2/3
16 Sep
-
95,57
2,81
Skaap AB2/3
16 Sep
-
86
2,91
Skaap B2/3
16 Sep
-
79,77
0,66
Skaap C2/3
16 Sep
-
75,06
0,47
Speenkalf
16 Sep
-
37,59
-0,66
Spekvarke
16 Sep
-
27,98
-0,75
Stoorlammers
16 Sep
-
43,3
0,38
Varkwors
16 Sep
-
22,4
-0,17
Vars Hoender
16 Sep
-
31,83
-0,92
Vleisvarke
16 Sep
-
27,17
-0,28

Sauvignon blanc: Voorkom só ongewenste verpienking

akkreditasie
0:00
play article
Intekenare kan na hierdie artikel luister
Sauvignon blanc-druiwe aan die stok. Sowat die helfte van die plaas se wingerd is Sauvignon blanc, ’n kultivar waarvoor die Louws bekend is.
Sauvignon blanc-druiwe aan die stok. Sowat die helfte van die plaas se wingerd is Sauvignon blanc, ’n kultivar waarvoor die Louws bekend is.
’n Wynkundige van Wellington het onlangs ’n aantal moontlike oorsake vir die ongewenste verpienking van Sauvignon blanc en opsies om dit te voorkom geïdentifiseer.

Verpienking is ’n wynfout waardeur sommige witwyne ’n pienk kleur ontwikkel by blootstelling aan lug. ’n Wynkundige van Wellington, dr. Anton Nel, het ’n aantal moontlike oorsake vir dié ongewenste toestand by Sauvignon blanc geïdentifiseer, en oplossings voorgestel.

Hy sê verpienkte wyn moet nie met rosé verwar word nie.

Dr. Nel, verbonde aan die Kaapse Skiereiland Universiteit van Tegnologie se Wellington-kampus, het verlede maand sy doktorsgraad in wynkunde aan die Universiteit Stellenbosch verwerf met navorsing oor dié kwessie.

Nel het bevind dat temperatuur ’n groot rol in die verskynsel speel – veral koue nag- en oestoestande.

“Hoe ryper die druiwe, hoe groter is die kans om te verpienk.”

Voordat hy met sy studie begin het, het hy ’n opname gedoen onder wynprodusente in Suid-Afrika om vas te stel of hulle verpienking ervaar en met watter kultivar. Sauvignon blanc was bo-aan die lys – veral omdat baie van wynmakers daarvan reduktief wyn maak deur suurstof uit die vergelyking te haal, sê Nel.“Die kans is dus groter om verpienking te kry as iemand wat oksidatief wyn maak.”

Voorkom dit só

Verpienking is oor die algemeen skaars, omdat wynmakers voorkomend chemikalieë soos polivinielpolipirrolidoon (PVPP) byvoeg.Hoewel dit grootliks moontlike probleme met verpienking oplos, kan die gebruik van hierdie chemikalieë die geur en smaak van die wyn beïnvloed, volgens Nel.

“PVPP is ’n chemikalie wat ons gebruik om fenoliese verbindings uit te haal. Dit verhoed nie net die verpienking nie, maar die moontlikheid bestaan dat jy ook smaak en geur uit jou wyn kan haal. En dit wil jy nie hê nie. Jy wil graag meer natuurlik wees.”

Anton Nel
Dr. Anton Nel. Foto: Verskaf

Hy sê dit is beter om druiwe onder die regte klimaatstoestande te verbou en die regte parspraktyke toe te pas. “Gaan kyk na die temperatuur en rypheidsgraad. Vermy reduktiewe wynbereiding.”

Die toevoeging van organiese produkte soos groenteproteïene en gelatien kan ook verpienking voorkom.

’n Chemiese alternatief

Nadat hy omtrent 30 verskillende chemikalieë getoets het wat gewoonlik vir toevoegings in die wynmaakbedryf verkoop word, het hy bevind dat die byvoeging van askorbiensuur vroeg in die proses die beste resultate oplewer om verpienking te voorkom.

Die probleem met askorbiensuur is egter dat dit waterstofperoksied vorm, wat die vermoë het om ander verbindings te oksideer. sê Nel. “Dan het jy weer swael nodig om die waterstofperoksied uit die verbinding te haal. Dit kan wel voorkom word deur te sorg dat die vrye swael 45 mg per liter is.”

Boer vooruit met ’n Landbou.com-intekening
Teken in op Landbou.com teen R149 per maand en kry toegang tot gehalte-joernalistiek, alle landboutydskrifte, Landbouweekliks-episodes, boeke en baie meer.
Teken in
Smalls

Besoek ons geklassifiseerde advertensies en plaas jou advertensie in Landbouweekblad én aanlyn. Vind ook vinnig en maklik die produk waarna jy soek!

Sien meer
Rand - Dollar
18.02
-0.4%
Rand - Pond
19.08
+1.6%
Rand - Euro
17.39
-0.1%
Rand - Aus dollar
11.71
-0.1%
Rand - Jen
0.13
-0.3%
Goud
1,638.78
-0.3%
Silwer
18.60
-1.4%
Palladium
2,082.49
+0.5%
Platinum
860.00
+0.2%
Brent-ruolie
86.15
-5.0%
Top-40
57,110
0.0%
Alle aandele
63,417
0.0%
Hulpbronne 10
56,319
0.0%
Industriële 25
78,436
0.0%
Finansiële 15
14,142
0.0%
Alle JSE-data is met minstens 15 minute vertraag Iress logo
Besoek ons winkel!

Besoek die LBW-winkel en koop verskillende produkte soos boeke, tydskrifte, klere en meer.

Besoek LBW-winkel
Opsitkers
Die lewe geniet
Waardeur opregtheid en eerlikheid. Hou van fietsry, stap, natuur, kamp en iemand wat dit wil deel ,nie noodwendig alles nie. Geniet netjiese tuin en tuis. Ek hou van mense wat...
Kom ons skryf on eie verhaal
Baie vriendelik. Ek hou daarvan om in die buitelig te wees. Ek hou daarvan om in natuur. Ek doen scuba diving en ballroom dans. Ek hou daarvan om n iewers te gaan sit waar dit...
Vind jou perfekte maat nou!
Ek is 'n:
Op soek na:
Ouderdomsgroep: tot