Mikrobes breek die pulp rondom die bone af, en verwarm dit.
Die gepaardgaande biochemiese veranderinge maak dat die bone baie van hul bitterheid en effense suurheid verloor, en dat aangenamer sjokoladegeure ontwikkel.
Switserse navorsers het nou ’n nuwe sogenoemde “klam inkubasie”-metode ontwikkel.
